很多人都認(rèn)為，低脂乳制品要比高脂乳制品更加健康一些，的確，許多公共健康指南在推薦低脂乳制品上要?jiǎng)龠^高脂乳制品。然而，最近刊登在國際雜志PLoS Medicine上的一篇研究報(bào)告中，研究人員通過研究發(fā)現(xiàn)，那些體內(nèi)乳脂生物標(biāo)志物水平較高的個(gè)體或患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)較低。

乳制品中含有鈣質(zhì)和其它對(duì)機(jī)體健康非常重要的營養(yǎng)物質(zhì)，但通常其含有較高水平的飽和脂肪，這些脂肪被認(rèn)為對(duì)機(jī)體心血管健康有害，盡管食品制造商生產(chǎn)出了多種低脂乳制品，比如酸奶和鮮奶飲品，但其通常會(huì)額外加入糖分，當(dāng)然了，糖分對(duì)機(jī)體健康也有害，因此到底我們應(yīng)該選擇哪種乳制品呢？高脂還是低脂？

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對(duì)人群乳制品攝入相關(guān)的研究結(jié)果常常喜憂參半，最近有證據(jù)表明，攝入高脂肪乳制品和低脂肪乳制品對(duì)機(jī)體患2型糖尿病或心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)并無明顯差異；然而，很多研究都依賴于研究對(duì)象自我報(bào)告的乳制品攝入信息，而自我報(bào)告的數(shù)據(jù)或許并不可靠，因?yàn)楹芏嗳私?jīng)常會(huì)錯(cuò)誤地判斷自己到底攝入了多少乳制品，比如，在攝入乳制品的情況下，研究對(duì)象常常無法準(zhǔn)確報(bào)告所攝入的含乳制品的烘焙食品的水平，比如蛋白和香酥餡餅等。

客觀的測量

有研究人員就認(rèn)為，機(jī)體組織中特定類型的脂肪常常能反映乳脂的攝入水平，相比個(gè)體自我報(bào)告的乳制品攝入數(shù)據(jù)而言，這些生物標(biāo)志物或許更加可靠。利用這種方法，多項(xiàng)研究及一項(xiàng)系統(tǒng)性綜述就發(fā)現(xiàn)，機(jī)體乳脂的攝入量與個(gè)體心臟病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加并無關(guān)聯(lián)。2014年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，乳脂生物標(biāo)志物與個(gè)體患2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間甚至存在一種負(fù)相關(guān)的關(guān)系，換句話說，個(gè)體血液中乳脂生物標(biāo)志物的水平越高，其患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)越低。

為了能夠提出更加確鑿的證據(jù)，研究人員對(duì)來自16個(gè)國家將近6.4萬成年進(jìn)行了一項(xiàng)全球化的研究，評(píng)估這些個(gè)體機(jī)體中乳脂生物標(biāo)志物的水平，研究人員所得到的研究結(jié)果進(jìn)一步證明了此前的觀點(diǎn)，即高濃度的乳脂生物標(biāo)志物與個(gè)體患2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)降低直接相關(guān)。

局限性

很多研究或許存在一定的局限性，研究人員所測定的生物標(biāo)志物或許并不能區(qū)分不同類型的乳制品，比如牛奶、酸奶和奶酪等，此外，研究人員所得到的研究結(jié)果來源于對(duì)美國和歐洲白人群體的研究，而對(duì)其它人群的證據(jù)仍然比較有限。

乳制品是飽和脂肪酸的主要來源，但我們無法確定其它飽和脂肪酸的主要來源，比如肉類和油類等，這樣就無法確定個(gè)體患2型糖尿病和心血管疾病之間的關(guān)聯(lián)。因此研究人員就會(huì)在不同情況下討論這種復(fù)雜性，比如在不同文化和人群中，乳制品是如何與其它食物一起被食用的，乳制品的攝入是否與其它健康后果存在一定關(guān)聯(lián)，比如癌癥和骨質(zhì)健康等。

盡管存在很多局限性，但研究人員所得出的研究結(jié)論支持利用特殊的生物標(biāo)志物來幫助科學(xué)家們理解乳制品攝入與個(gè)體健康風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)，研究結(jié)果表明，乳制品或許并不是有害的，相反其還會(huì)給機(jī)體健康帶來一定益處，但后期研究人員還需要進(jìn)行更為深入的研究來理解乳制品對(duì)機(jī)體健康的總體影響。

目前研究人員并沒有足夠的證據(jù)來改變?nèi)巳旱娘嬍持改希�在英國，人群攝入的飽和脂肪應(yīng)占所有食物熱量的11%以下，研究人員希望本文研究將能進(jìn)一步促進(jìn)臨床和公共衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行人群最佳飲食建議的對(duì)話，更多地關(guān)注食品而并不是營養(yǎng)物質(zhì)，比如乳制品等。